生鲜面条生产中面片的压延方法

ope体育网址app作者:ope体育网址app 发布时间:2020-03-16 已浏览: 181次

生鲜面条生产中面片的压延方法【技术领域】[0001]本发明涉及一种面条生产中面片的加工,具体地说是一种生鲜面条生产中面片的压延方法,特别是涉及一种将薄面片先往复折叠向厚复合压延,再由厚向薄连续压延的生鲜面条生产中面片的压延方法。【背景技术】[0002]在生鲜面条和挂面的生产中,面片的压延(又称轧片)是将颗粒状的面团压制成面片,将分散的淀粉颗粒与面筋集结在一起,形成紧密的网络结构,使面筋均匀的分布在面片中并将淀粉颗粒包裹起来,ope体育网址app从而将面团的可塑性、粘弹性、延伸性很好的体现出来。面片的压延包括复合压延和连续压延。由此可见,面片的压延是生鲜面条和挂面生产中的重要环节,决定最终广品的品质尚低。[0003]目前,在生鲜面条和挂面的生产中,传统的复合压延是将由初压整形段压制的2~3片每片厚度为6.0mm~11.0mm的连续面片通过复合压延机复合成1片面片,然后再连续压延后切条,且传统复合压延机的压辊辊径较大(240mm~300mm),压延力过大,对面片的压延只有挤压作用,仅将面片进行单向压延,起到由厚向薄压制面片的作用。由于面片较厚且仅对面片进行单向压延,不利于面筋网络在其他方向的分布,导致面筋网络分布不均匀,面条煮制后,面条表面抗压能力低,导致弹性不足。[0004]为此,申请号为200510012259.9,发明名称为一种面片压延方法、面片压延机组及其面片和面食品的专利公开了一种面片的折叠和压延方法,通过摆折装置可以实现面片的"米"字状多向压延的压延工作。